已往的2018年，自助式“称重付费”的新型快餐店在一线都会如雨后春笋般泛起，成为快餐行业的一作新奇景物。我们饶有兴趣地对这一模式举行了恒久的考察和体验，现从商业模式的角度来举行一次剖析。

1.选址大多在人流麋集的工业园区和住宅小区；

2.开放式厨房，大厨衣着整齐清洁，并规范地面向食客举行现炒操作；

3.二十多种荤素产品排列整齐，热气腾腾地任君挑选，食材腾贵的菜品一样平常摆放后端；

4.餐厅装修较为简约，周围一样平常摆放包装细腻的粮油质料，让你感应食材真实可靠，大可定心就餐；

5.一样平常门口有导购职员，服务员数目却较量少；

6.客人选佳肴品后过秤，按统一单价计费付款；

7.现场有特制二维码，扫码后可连忙加入会员，会员一样平常有八折左右的优惠；

8. 醒目处有提醒：“餐后盘、碗请亲自送往网络处，这是为您节约本钱的一种方法。”

这些餐厅团结全新的开放式厨房，所有的菜都有大厨现场制作，现炒现吃。除此之外，在菜品的选择上，他们接纳自助式“称重计费”的模式，不但让主顾可以自由的选择吃什么，并且吃几多选几多，镌汰了食物的铺张和社会资源的铺张。

与古板模式相比，这一新的商业型模式解决了两个焦点问题：

一、从客户角度出发，较好地解决了“数目与份量”的需求矛盾，即：在有限破费的条件下，可以只管选择更多的品种和更周全、平衡的营养攫取。

关于胃口好的人，可以挑选那些卵白质、脂肪等含量更为富厚的高能食物，一定水平上还让这部分食客爆发“占了自制”的心理效应，抵达吸引“转头客”的效果；关于考究搭配、喜欢素食的客户来说，由于选择的多样性和较好的用餐体验，也以为物有所值。

二、从餐厅的角度看，由于接纳了“以低补高，平衡摊销”的方法，可以基于大数据剖析举行合理定价，不必担心因高价脱销而低价滞销而亏损的征象，退一步讲，餐厅还可以适时调理高、低本钱品种的设置比例；更大的利益是由于相对标准化的操作，厨师现货现钞，可以凭证现场销量情形实时举行适销对路的操作，大大镌汰菜品剩余，节约原质料。

另外，厨师在某种水平上推行了“面扑面”服务的功效，镌汰了古板模式那种厨房与供菜疏散的环节，节约了不少人力和流程；食客自行整理餐桌和归送餐具，又让餐厅节约了可观的人工投入。

餐饮属于典范的“2C”营业，近年来，随着绿色环保理念的普及，以及消耗看法、消化人群的更迭，行业爆发了静偷偷的革命。古板的餐厅模式日渐式微，象农家乐、私房餐、个性定制、连锁餐厅、音乐餐吧、衍生服务餐厅等新看法餐厅一直涌现，以知足更为细分的种种消耗人群，提升消耗品质。

现在，在经济不太景气的配景下，有关“消耗升级”和“消耗降级”的争论甚嚣尘上，但笔者以为：无所谓“消耗升级”和“消耗降级”，永远只有“消耗适级”，尤其是中国这种市场规模重大、经济形态多样、需求条理齐全的国家，更是云云。

新餐饮“称重付费”模式的兴起，是一种与时俱进的消耗厘革，正逐渐获得宽大消耗者的青睐。若是使用移动互联网时代举行手艺叠加，以及服务进一步细腻化和品牌化，一直加大“引流”力度，可望迎来更快更大的生长。

文/人生就是博(中国区)官方网站治理咨询 战略BG

编辑/人生就是博(中国区)官方网站小H

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